Очевидно, битрейт нужен такой, чтобы устраивало итоговое качество
Тут SVP сам угадать не может, что вам надо...
> или битрейт должен быть ровно в 2 раза больше (т.к. из 30 кадров 60 получается)
Нет, точно не два раза. Скорее на десятки процентов. Кодировщики кодируют изменения между кадрами, а не набор из 60 jpeg-ов каждую секунду.
Ну и вообще, из самых общих соображений, если, например, исходно видео кодировалось в режиме "говно для ютюба", то после декодирования и повторного кодирования в таком же режиме, результат будет "говно для ютюба в квадрате".